О пшенице «дурум»

Что же  действительно  такое твёрдая  (дурум )пшеница  и почему  она лучше для изготовления макарон, чем мягкая пшеница?

Известно, что мука производится из зерна. Существует множество сортов зерновых, но пшеница «Дурум»  (Triticum durum) принадлежит к элитным сортам твёрдой пшеницы. Слово „durum „в перводе с латинского ,обозначает « твёрдая».  Дурум- селекционированный сорт пшеницы, отличающийся от так называемых  обычных сортов твёрдостью и размером , а главное -высоким содержанием белка (на 30-50% больше, чем в обычных сортах).

 

Когда макароны изготовлены из высококачественной твердой пшеницы, процент белков – показатель уровня качества макаронных изделий. Чем выше процент, тем выше качество макаронных изделий. 

 

 

Кроме того, что дурум отличается по своему биохимическому и физиологическому составу, перемалывается он тоже по-особому. Дурум не удаётся выращивать одинаково хорошо во всех частях света, его называют “макаронной пшеницей” (pasta wheat) ). Дурум в качестве сырья, из-за своих ценных качеств,стоит гораздо дороже, чем обычные сорта муки. Стремясь к совершенству, для изготовления домашних макарон Marodi использует тщательно отобранные и строгоконтролируемые элитные сорта твёрдой пшеницы.

(Visited 994 time, 1 visit today)