Carbonara

Marodi Spaghetti n.5: 400 g Marodi 

Žumanjak: 3 

Cijelo jaje: 1 

Ovčji sir pecorino romano: 80-100 g 

Guanciale: 130 g

Papar

Sol

Spaghette skuhajte u puno slane vode prema uputama na pakiranju.

Guanciale tj. gronik očistite od kože pa narežite na srednje velike komade (oko 1 x 2 cm). Dodajte u hladnu tavu pa zagrijavajte na laganoj vatri dok ne počne puštati masnoću. Zatim pojačajte vatru kako bi guanciale dobio lijepu boju i hrskavost. 

U međuvremenu vilicom dobro izmiješajte jaje, žumanjke i naribani sir. 

Kada su spaghetti kuhani i guanciale hrskav, skinite tavu s vatre. U nju dodajte špagete (izravno iz vode) te oko 100 ml vode od kuhanja tjestenine. Dobro izmiješajte – na taj način prestati će proces prženja. Sada ulijte mješavinu jaja i sira te brzo miješajte kako biste sjedinili tjesteninu i umak, pazeći da jaja ne koaguliraju. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja kako bi umak bio kremastiji. Dodajte i svježe mljeveni ili tucani papar po ukusu. 

Poslužite odmah posipano s još malo ribanog sira.